Bienvenue au quartier du port

Préparation

1. Prendre 1kg de langoustes à couper en 2 dans le sens de la longueur pour qu'elles prennent mieux la sauce.
2. Mettre dans un faitout 1/4 de beurre et d'huile d'olive.
3. Faire rissoler les queues en commençant par le coté chair et les flamber au cognac, les retirer.
4. Hacher très fins oignons, ail et persil l'ajouter dans le même faitout avec un bouquet garni (thym et laurier, très peu) et faire revenir.
5. Ajouter tomates ou coulis, laisser mijoter, ajouter un verre de vin blanc sec, éventuellement 1 verre d'eau, sel, poivre et poivre de cayenne, remettre les langoustes, couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 1 heure à 1 heure 30
6. En fin de cuisson mettre 3 petits cubes de safran.