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Soupe de poissons
Note : se sert avec des croutons frottés d'ail ou non, selon les goûts, ou avec une rouille.
Ingrédients
- Poissons de roche (rascasses, girelles, serrans, perches, rouqiers .... petits crabes à l'occasion ...)
- 1 poireau
- 1 oignon moyen, 2 gousses d'ail
- 2 ou 3 tomates moyennes
- bouquet garni (thym, romarin, laurier), persil, safran
- sel, poivre
Préparation
- Écailler et vider les poissons sans enlever les têtes.
- Faire revenir à l'huile d'olive le poireau (vert compris) en tranches fines, ainsi que l'oignon, les gousses d'ail, le bouquet garni. Lorsque cela commence à dorer, ajouter les tomates en morceau et cuire un moment pour obtenir une sauce.
- Jeter les poissons dans cette sauce en continuant à feu doux. Lorsqu'ils commencent à cuire, les écraser à la fourchette et bien mélanger le tout qui continue à revenir ensemble (ajouter un petit verre d'eau si nécessaire).
- Enfin, lorsque le tout est bien revenu, ajouter l'eau, sel et poivre et laisser bouillir environ 30mn. Passer au moulin à légumes grille moyenne, puis grille fine. Reprendre l'ébullition. Ajouter le safran, puis le persil haché au dernier bouillon.